• 12 abricots mûrs • 20 g de beurre • 50 cl de lait • 4 oeufs + 1 jaune • 50 g de crème • 150 g de sucre en poudre • 80 g de farine • 3 cuillères à soupe de sirop d'orgeat • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
• Coupez les abricots en deux et ôtez les noyaux.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et quand il est de couleur dorée, faites-y revenir les abricots pendant 10 minutes à feu moyen.
• Arrosez de sirop d'orgeat et laissez tiédir.
• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
• Versez dans une terrine 100 g de sucre, la farine, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et 15 cl de lait.
• Mélangez puis versez progressivement le reste du lait en remuant avec un fouet.
• Dans un autre récipient, montez les blancs en neige tout en saupoudrant avec les 50 g de sucre restant.
• Quand ils sont bien fermes, incorporez délicatement à la crème à flan.
• Beurrez un plat allant au four, répartissez les abricots poêlés sur le fond et versez la crème à flan dessus.
• Mettez à cuire 30 minutes dans un four préchauffé à thermostat 6 (180°C / 360°F).
• Saupoudrez d'amandes effilées 10 minutes avant la fin de la cuisson.
• Laissez refroidir.
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