Ingrédients pour la génoise : • 150 g de farine • 150 g de sucre • 4 oeufs • ½ sachet de levure
Ingrédients pour la crème : • 3 blancs d'oeufs • 150 g de sucre en poudre • 180 g de beurre pommade • 2 cuillerées à soupe de kirsch
Ingrédients pour le sirop : • 100 g de sucre en poudre • 20 cl d'eau • 4 cuillerées à soupe de kirsch
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les fraises.
• Découvez toutes nos idées de recettes avec des fraises.
• Le sucre a son rôle à jouer dans le maintien de la variété alimentaire. Quelques grains de sucre permettent d'atténuer l'acidité ou de réhausser les saveurs.
• Laver et équeuter les fraises avant de les couper en deux dans la longueur.
• En réserver quelques unes pour le décor.
• Au fouet électrique, battre les blancs d'oeufs, ajouter dans l'ordre, le sucre, les jaunes la farine et la levure.
• Attention ne pas battre trop longtemps afin que les blancs ne retombent pas.
• Verser dans un moule beurré (sauf s'il est en silicone) enfourner pour 15 à 20 minutes.
• Laisser tiédir la génoise avant de démouler sur une grille, et laisser refroidir avant de la trancher.
• La crème : mettre les blancs d'oeufs dans un saladier avec le sucre et une pincée de sel.
• Poser la terrine sur une casserole d'eau chaude et battre jusqu'à obtenir une mousse brillante et ferme.
• Laisser refroidir cette meringue.
• Battre le beurre en crème, ajouter le Kirsch puis incorporer la meringue petit à petit.
• Le sirop : mettre le sucre et l'eau dans une casserole, porter à frémissement 3 minutes, laisser refroidir et incorporer le Kirsch.
• Avec un couteau tranchant retirer la croûte de la génoise puis la couper la génoise en 3 disques réguliers.
• Disposer le disque du dessous sur un plat, l'humecter de sirop avec un pinceau.
• Etaler par-dessus une couche de crème de 1,5 cm puis disposer dessus des demi-fraises, côté tranché à l'extérieur, en commençant par le bord.
• Poser le 2ème disque sur les fraises, et recommencer l'opération précédente.
• Superposer le dernier disque de génoise et l'imbiber de sirop.
• Egaliser les bords pour une belle présentation.
• Décorer le gâteau avec les fraises entières avant de le placer au réfrigérateur 4 heures minimum.
• 30 minutes avant de le servir, le sortir et le poudrer de sucre glace.
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