Ile flottante revisitée,
velouté de carotte à la vanille,
oeuf à la neige aux agrumes

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Personne(s) : 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Ruben Sarfati © Association Carottes de France Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Pour le velouté, épluchez et émincez les carottes.

• Faites-les cuire dans un bol filmé hermétiquement au micro-onde pendant 6 minutes.

• Dans une casserole, mettez les carottes cuites et ajoutez la crème, le sucre et les gousses de vanille fendues.
• Laissez cuire sur feu moyen durant 5 minutes.

• Retirez les gousses de vanille et tous les grains.
• Mixez le tout.
• Réservez au coin du feu.

• Pour les oeufs à la neige, mettez les blancs d'oeuf à température ambiante dans un bol, avec le jus du ½ citron vert.
• Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange ferme, ajoutez le sucre et faites monter les blancs.

• Disposez alors sur une assiette filmée 4 belles quenelles, zestez par-dessus l'orange et le citron, et faites cuire au micro-onde à 700 W pendant 1 minute 15.

• Dressez dans une assiette creuse.