Ingrédients pour les macarons : • 2 gros oeufs • 20 g de sucre semoule • 92 g de poudre d'amandes • 170 g de sucre glace • 1 petite pincée de colorant
Ingrédients pour la crème de lait à la rose : • 90 g de lait en poudre Régilait demi-écrémé • 30 g de lait concentré non sucré Régilait • 150 g de sucre glace • 10 g de Maizena • 10 ml d'eau de rose ou 3 g d'arôme de rose
• Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble puis bien tamiser.
• Séparer les blancs des oeufs et les monter bien fermes au batteur avec les 20 g de sucre en poudre et le colorant rouge.
• Les transvaser dans un saladier et mélanger délicatement à la spatule le mélange amandes/sucre glace en plusieurs fois.
• Remuer vivement le mélange afin de le rendre brillant sans trop insister.
• Remplir la poche à pâtisserie avec une douille simple n°8 de la préparation et former des petites boules de 2 à 3 centimètres de diamètre sans trop les serrer sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé.
• Décorer les macarons de pétales de rose séchés.
• Laisser reposer 20 minutes avant d'enfourner.
• Cuire à four chaud à 145°C pendant 12 à 14 minutes sur une plaque doublée.
• Sortir du four et laisser reposer avant de les décoller.
• Mélanger dans un récipient le lait en poudre et le lait concentré non sucré Régilait, le sucre glace et la Maizena : il suffit de faire une pâte bien homogène et souple.
• Parfumer à l'eau de rose ou avec l'arôme de rose.
• Farcir les macarons avec la crème de lait.
• Laisser reposer au frais pendant 24 heures avant de déguster.
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