• 180 g de beurre • 200 g de chocolat noir pâtissier • 5 oeufs • 220 g de sucre • 2 cuillères à soupe de farine • 1 cuillère à soupe de cacao • 10 cl de lait
Ingrédients pour le reste de la recette : • 250 g de mascarpone • 250 g de purée de coco • 100 g de coco râpée • 300 g de sucre • 2 gousses de vanille fendues • 2 poires William
Les conseils de Cooking2000 : • L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
• Nichée au coeur des Highlands depuis 1897, Dalwhinnie pourrait posséder le caractère bien trempé de son terroir: des montagnes à perte de vue, des torrents bouillonnants,
des landes exposées au vent, à la pluie.
• Les apparences sont trompeuses : Dalwhinnie est un malt soyeux et délicat.
• Offrant une robejaune doré, il dévoile des notes de miel et de bruyère.
Le moelleux au chocolat : • Présent sur toutes les cartes des restaurants, le moelleux au chocolat a supplanté la traditionnelle crème brûlée, avant de faire son apparition dans nos cuisines.
• Depuis lors, chaque génération se transmet sa recette secrète.
• Dessert emblématique, d'un velouté étonnant s'il est cuit à la perfection, il s'agrémente de mille parfums et révèle richesse et complexité.
Moelleux au chocolat, mascarpone coco et quartier de poire
• Faire fondre au bain marie le beurre, le chocolat noir pâtissier, puis ajouter les oeufs, le sucre, et les cuillères à soupe de farine, une de cacao et le lait.
• Verser la préparation dans des tasses, les remplir au ¾, les placer au congélateur.
• Sortir les tasses au dernier moment, puis les cuire 8 minutes à 210°C.
• Mélanger dans un saladier mascarpone, purée de coco et coco râpée.
• Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre et les gousses de vanille fendues, plonger les poires William sans la peau, les laisser frémir jusqu'à ce que la chair soit translucide et laisser refroidir.
• Disposer la crème de coco mascarpone dans une coupelle.
• Passer au four les moelleux et déposer un quartier de poire sur les gâteaux.
Le conseil de dégustation de Camille Lesecq : « La force du chocolat alliée au fruité de la poire pochée à la vanille, auquel vient s'ajouter la fraîcheur de la crème coco subliment la douceur et les notes florales de Dalwhinnie. ».
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