Ingrédients pour le nougat : • 400 g de Mirabelles de Lorraine • 70 g de miel liquide • 80 g de sucre semoule • 3 blancs d'œufs • 25 cl de crème liquide • 15 g de gingembre confit • 30 g de pistaches non salées • 30 g de noisettes • 30 g d'amandes pelées • 25 g de pralin • 10 cl de vin doux
Ingrédients pour le coulis : • 250 g de Mirabelles de Lorraine • 2 cuillères à café de cassonade • 2 cuillères à café de jus de citron • 2 cuillères à café d'eau de rose ou d'eau de vie de Mirabelles de Lorraine
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Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les Mirabelles de Lorraine.
• Le nougat doit être préparé la veille.
• Dénoyauter 400 g de Mirabelles de Lorraine sans trop les ouvrir.
• Faire réduire de moitié le vin avec 20 g de miel.
• Ajouter les Mirabelles de Lorraine et laisser cuire pendant 5 minutes en les faisant rouler dans le sirop, elles doivent être cuites sans se défaire.
• Griller légèrement les amandes, les pistaches et les noisettes sous le gril du four chaud.
• Les laisser refroidir, les concasser grossièrement.
• Hacher le gingembre.
• Mélanger et porter doucement à frémissements, le reste de miel avec 75 g de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau pendant 4 minutes.
• Pendant ce temps, monter les blancs en neige molle avec 1 cuillère à café de sucre puis, tout en continuant de fouetter, incorporer peu à peu le sirop bouillant.
• Continuer de battre un instant, la meringue doit être ferme et brillante.
• La laisser refroidir puis incorporer délicatement, l'un après l'autre, le pralin, les fruits hachés et la crème liquide montée en chantilly.
• Verser la moitié de la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier film et garder le reste au frais.
• Entreposer la terrine au congélateur pour raffermir la préparation puis couvrir d'une couche de Mirabelles de Lorraine égouttées et du reste de meringue.
• La lisser, couvrir le moule d'un papier film.
• Remettre au congélateur jusqu'au lendemain.
• Faire cuire pendant 5 minutes les 250 g de Mirabelles de Lorraine dénoyautées avec 15 cl d'eau et la cassonade puis les mixer avec le jus de citron et le parfum choisi.
• Tamiser le coulis.
• Le réfrigérer pendant 3 heures.
• Démouler et couper le nougat glacé en tranches.
• Les disposer sur des assiettes nappées de coulis et servir.
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