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2 février 2021
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Ingrédients :

Ingrédients pour le nougat :
400 g de Mirabelles de Lorraine
70 g de miel liquide
80 g de sucre semoule
3 blancs d'œufs
25 cl de crème liquide
15 g de gingembre confit
30 g de pistaches non salées
30 g de noisettes
30 g d'amandes pelées
25 g de pralin
10 cl de vin doux

Ingrédients pour le coulis :
250 g de Mirabelles de Lorraine
2 cuillères à café de cassonade
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café d'eau de rose ou d'eau de vie de Mirabelles de Lorraine

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les Mirabelles de Lorraine.
• Le nougat doit être préparé la veille.

Nougat glacé
aux Mirabelles de Lorraine


Nougat glacé aux Mirabelles de Lorraine
Photo : © François Bertram
Photo :
© François Bertram
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Mirabelles de Lorraine
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Dénoyauter 400 g de Mirabelles de Lorraine sans trop les ouvrir.
• Faire réduire de moitié le vin avec 20 g de miel.
• Ajouter les Mirabelles de Lorraine et laisser cuire pendant 5 minutes en les faisant rouler dans le sirop, elles doivent être cuites sans se défaire.

• Griller légèrement les amandes, les pistaches et les noisettes sous le gril du four chaud.
• Les laisser refroidir, les concasser grossièrement.

• Hacher le gingembre.

• Mélanger et porter doucement à frémissements, le reste de miel avec 75 g de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau pendant 4 minutes.
• Pendant ce temps, monter les blancs en neige molle avec 1 cuillère à café de sucre puis, tout en continuant de fouetter, incorporer peu à peu le sirop bouillant.
• Continuer de battre un instant, la meringue doit être ferme et brillante.
• La laisser refroidir puis incorporer délicatement, l'un après l'autre, le pralin, les fruits hachés et la crème liquide montée en chantilly.

• Verser la moitié de la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier film et garder le reste au frais.
• Entreposer la terrine au congélateur pour raffermir la préparation puis couvrir d'une couche de Mirabelles de Lorraine égouttées et du reste de meringue.
• La lisser, couvrir le moule d'un papier film.
• Remettre au congélateur jusqu'au lendemain.

• Faire cuire pendant 5 minutes les 250 g de Mirabelles de Lorraine dénoyautées avec 15 cl d'eau et la cassonade puis les mixer avec le jus de citron et le parfum choisi.
• Tamiser le coulis.
• Le réfrigérer pendant 3 heures.

• Démouler et couper le nougat glacé en tranches.
• Les disposer sur des assiettes nappées de coulis et servir.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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