Palet moelleux à la noix de coco,
billes de mangue, fruits de la passion
et caramel au Champagne

Photo : © Champagne De Castelnau

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 12 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Sonya Ezgulian © Champagne De Castelnau Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Battez en neige ferme deux blancs d'œufs et la moitié du sucre.
• A part, mélangez énergiquement la noix de coco râpée, la poudre d'amandes, le reste du sucre et les deux autres blancs d'œufs.
• Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la seconde préparation.

• Chemisez quatre cercles individuels à pâtisserie avec du papier sulfurisé, versez la préparation et enfournez-les dix minutes à 180°C.
• Laissez refroidir les palets à la noix de coco sur une grille.

• Epluchez la mangue et prélevez des billes de mangue avec une cuillère parisienne.
• Mélangez les billes de mangue à la pulpe de fruits de la passion.
• Avec la cuillère parisienne, faites également des trous dans les palets de coco pour y glisser les billes de mangue aux fruits de la passion.

• Confectionnez le caramel en versant le sucre et le Champagne Brut Réserve dans une petite casserole.
• Faites chauffer sur feu moyen et laissez caraméliser pendant deux minutes.

• Parsemez les palets coco de petites gouttes de caramel au Champagne.