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Ingrédients :

60 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
3 blancs d'œufs
50 g de farine
25 cl de lait
4 jaunes d'œufs
50 g de sucre
50 g de fèves de tonka broyées
1 cuillère à café de bourbon Maker's Mark

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Les conseils de Cooking2000 :
• La fève de tonka est encore méconnue en Europe. Cette fève aux arômes d'amande douce, de chocolat et de foin est originaire d'Amérique du Sud.
• C'est volontairement que dans cette recette les blancs d'œufs sont bien « montés ». Il leur reste ainsi les réserves de force nécessaires pour mener à bien le développement parfait du soufflé.

Soufflé fèves de tonka
et bourbon Maker's Mark


Soufflé fèves de tonka et bourbon Maker's Mark
Photo : © Maker's Mark
Photo :
© Maker's Mark
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Gérard Idoux
Chef du restaurant La Cigale Récamier
4 rue Récamier, Paris 7ème
Tél. : 01 45 48 86 58

© Maker's Mark
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :

Préparation de l'appareil ou pâte à soufflés
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, mélanger la farine et mouiller avec le lait, puis la crème liquide.
• Attendre quelques minutes, retirer du feu et ajouter les jaunes d'œufs, puis les fèves de tonka broyées et le bourbon Maker's Mark.
• Incorporer ensuite les blancs d'œufs battus en neige très ferme.
• Mélanger délicatement le tout avec une cuillère en bois.

Finition et présentation
• Emplir à ras bord le moule (ou les 6 ramequins) de cette préparation.
• En lisser la surface avec le plat d'une spatule en acier.
• Avec le pouce, décoller le mélange des bords du moule et essuyer le rebord extérieur pour permettre au soufflé de mieux monter en début de cuisson.
• Mettre à cuire 10 minutes au four préalablement chauffé (entre 200-220°C / thermostat 7).

• Servir au sortir du four.
• Servir avec un petit verre de bourbon Maker's Mark (*) ou arroser le soufflé avec ce bourbon au fur et à mesure de la dégustation.

(*) : L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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