500 g de fraises Mara des bois 200 g de sucre 400 g d'eau ½ botte de basilic 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère d'huile d'olive
Pour la décoration (facultatif) : basilic, framboises, myrtilles, cassis, groseilles rouges et blanches, thym, romarin
Une recette du Chef Sébastien Sanjou
Restaurant Le Relais des Moines
83460 Les Arcs
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Les différentes étapes :
Monter à ébullition eau et sucre.
Hors feu, incorporer le basilic, le vinaigre et l'huile d'olive.
Lorsque c'est tiède, verser sur les fraises équeutées.
Laisser refroidir et mixer.
Le lendemain servir très frais.
Décorer avec basilic, framboises, myrtilles, cassis, groseilles rouges et blanches, thym, romarin.