• 250 g de Fraises du Périgord • 50 g de sucre glace • 1 jus de citron vert • 100 g de chocolat blanc • 15 cl de crème fleurette entière • 1 pincée de poivre blanc du Penja
• Equeutez les fraises et mixez-les avec le sucre glace, le jus de citron vert et le poivre du Penja.
• Passez cette préparation à travers un chinois étamine pour obtenir une texture fine et onctueuse.
• Réservez au frais.
• Au moment de servir, faites chauffer la crème fleurette et incorporez le chocolat blanc préalablement haché.
• Mélangez hors du feu et lissez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
• Répartissez la soupe de fraises dans quatre coupelles, versez le chocolat blanc fondu en formant de fines marbrures et dégustez aussitôt.
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