Ingrédients pour la crème aux clémentines : • 5 clémentines • 4 oeufs entiers • 120 g de sucre • 70 g de beurre coupé en petits morceaux • 1 pâte sablée du commerce
Ingrédients pour la meringue : • 2 blancs d'oeuf • 100 g de sucre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la Clémentine de Corse.
• Quatre clémentines couvrent vos besoins quotidiens en acide ascorbique (vitamine C).
• Laver les clémentines, les sécher puis les zester (prélever au zesteur ou à la râpe manuelle la partie superficielle de la peau, riche en saveurs).
• Les couper en deux puis les presser.
• Réserver le jus ainsi obtenu.
• Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée en conservant son papier de cuisson (pour faciliter ensuite le démoulage).
• Faire cuire la pâte au four (« à blanc », sans coloration, juste pour durcir la pâte) environ 15 minutes à 210°C.
Préparation de la crème aux clémentines : • Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre.
• Dans une casserole, déposer le beurre pour le faire fondre avec le jus et les zestes de clémentine.
• Ajouter les oeufs battus puis faire cuire en remuant au fouet.
• Monter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que la crème épaississe (compter environ 3 minutes).
• Garnir le fond de tarte de cette crème puis placer au frais pour la faire figer.
Préparation de la meringue : • Verser les 2 blancs d'oeuf dans un saladier avec la moitié du sucre.
• Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient déjà bien fermes puis les « serrer » (les rendre plus denses) avec le reste du sucre.
• Placer la meringue dans une poche à douille puis en décorer la tarte.
Pour la faire dorer, deux solutions : soit au chalumeau de cuisine, soit quelques instants sous le gril du four.
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