Ingrédients pour la pâte sablée sucrée : • 50 g de farine de maïs • 150 g de farine de blé • 100 g de beurre doux • 50 g de sucre • 1 oeuf moyen
Ingrédients pour la garniture : • 4 jaunes • 25 cl de lait • 15 cl de crème fraîche liquide • 50 g de sucre blond de canne • ½ cuillère à café de vanille
• Mélangez les farines, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts, jusqu'à avoir un mélange sableux.
• Incorporez l'oeuf battu et formez une boule de pâte.
• Filmez-la et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur.
• Etalez la pâte et garnissez vos moules à tartelettes.
• Couvrez d'un papier sulfurisé et garnissez de haricots secs ou noyaux d'abricot.
• Faites cuire les tartelettes « à blanc » 10 à 15 minutes.
• Faites chauffer le lait et la crème fraîche.
• Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
• Incorporez la crème tiède et la vanille en poudre.
• Versez la préparation dans les moules à tarte.
• Faites cuire 45 minutes à 110°C.
• Laissez refroidir et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.
• Au moment de servir, saupoudrez de sucre blond de canne et caramélisez la surface avec un chalumeau.
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