Ingrédients pour la pâte à tarte : • 40 g d'amandes en poudre • 220 g de farine + 30 g pour fleurer (pour fariner) • 80 g de sucre glace • 1 oeuf • 130 g de beurre
Ingrédients pour la garniture : • 300 g de fraises gariguette de France • 200 g de chocolat noir à 60% de cacao • 20 cl de crème liquide • 20 g de beurre
Ingrédients pour le nappage : • 2 cuillères à soupe de gelée de fraises
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les fraises.
• Découvrez nos nombreuses recettes avec des fraises.
• La Gariguette est une variété de fraise précoce et très populaire en France : disponible de mars à juin, elle annonce le retour du printemps.
Préparation de la pâte : • Placez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans le bol d'un robot.
• Mixez pour obtenir un mélange sablé.
• Ajoutez l'œuf entier et mixez à nouveau rapidement pour que la pâte se tienne.
• Débarrassez, formez une boule, filmez et laissez reposer 1 heure au frais.
• Faites préchauffer le four à 180°C.
• Beurrez et farinez des moules à tartelette à fond amovible.
• Sortez la pâte et abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.
• Découpez des cercles d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules.
• Garnissez les moules et laissez un peu d'excédent sur les contours.
• Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier cuisson et de haricots secs et enfournez pour 20 minutes en retirant le papier et les haricots
à mi-cuisson.
• Coupez les bords nets et laissez refroidir.
Préparation de la ganache : • Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement, hachez le chocolat et versez la crème chaude dessus ; ajoutez le beurre et mélangez délicatement pour
que l'ensemble soit bien fondu.
• Versez dans les fonds de tartes.
• Laissez refroidir au moins 3 heures.
• Démoulez les tartelettes.
• Équeutez les fraises et disposez-les sur les tartelettes au moment de servir.
• Faites tiédir la gelée de fraises et badigeonnez-en légèrement les fraises au pinceau pour donner de la brillance.
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