• 36 Mirabelles de Lorraine • 200 g de biscuits Spéculoos • 130 g de beurre (pour le fond de tarte et le beurre de menthe) • 400 g de brousse • 7 grandes feuilles de menthe
Préparation du beurre de menthe et des fonds de tarte (quelques heures en avance) : • Lavez et ciselez finement 5 feuilles de menthe puis mélangez-les à 50 g de beurre mou avec une fourchette.
• Réservez au frais dans un petit récipient.
• Dans un grand cul de poule, écrasez les biscuits Spéculoos à l'aide d'un pilon.
• Faites fondre les 80 g de beurre restants à feu doux dans une petite casserole, puis mélangez-les avec les biscuits écrasés.
• Répartissez la pâte obtenue dans 8 petits moules ronds en silicone de 8cm de diamètre (ou des emporte-pièces).
• Tassez bien à l'aide du pilon en remontant un peu la pâte sur les bords et réservez au frais.
• Juste avant de servir, démouler délicatement les fonds de tarte et garnissez-les de brousse.
• Lavez les Mirabelles de Lorraine, coupez-les en deux et retirez leur noyau.
• Dans une grande poêle, faites revenir les oreillons de Mirabelles de Lorraine avec le beurre de menthe quelques minutes à feu moyen.
• Ciselez finement les 2 feuilles de menthe restantes.
• Dressez les oreillons en couronne sur la brousse, parsemez de menthe ciselée et servez les tartelettes encore tièdes.
