Ingrédients pour la pâte : • 5 cuillères à soupe d'eau • ½ sachet de levure de boulanger • 250 g de farine • 1 pincée de sel • 70 g de sucre en poudre • 3 œufs • 125 g de beurre • le zeste d'1 citron bio • 50 g de sucre en grains • 50 g de beurre demi-sel • sucre glace pour le décor
Ingrédients pour la crème : • 50 cl de lait • 1 gousse de vanille fendue et grattée • 3 œufs • 110 g de sucre en poudre • 25 g de Maizena • 2 cuillères à soupe de rhum ambré • 20 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette permet de préparer 4 tartes tropéziennes individuelles.
• C'est le dessert des voyageurs car la tarte tropézienne, si elle est bien née à Saint-Tropez, doit son origine à un pâtissier
polonais fraîchement installé dans la célèbre station balnéaire.
• En 1955, Alexandre Micka (c'est son nom) adapta la recette d'un gâteau brioché à la crème qui lui venait de sa grand-mère.
• Chargé ensuite de réaliser les repas pour l'équipe du film de Roger Vadim « Et Dieu créa la femme », il profita de la notoriété de ses convives pour lancer définitivement sa tarte !
• La vraie recette de tarte tropézienne reste secrète.
Préparation de la pâte : • Diluer la levure dans l'eau tiède.
• Dans un saladier, placer la farine avec le sel et 40 g de sucre en poudre, ajouter la levure délayée, travailler la pâte.
• Incorporer les œufs un par un en pétrissant énergiquement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
• Ajouter le beurre en morceaux et les zestes de citron en pétrissant à nouveau, puis faire lever la pâte 2 heures en la plaçant dans un saladier fariné et en couvrant d'un linge propre.
• Rabattre la pâte pour la faire dégonfler, puis l'étaler en formant 4 disques d'environ 7 cm de diamètre.
• Déposer les pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser doubler de volume à nouveau.
• Préchauffer le four th. 200°C.
• Parsemer les pâtes avec les 30 g de sucre en poudre restants et le sucre en grains.
• Détailler en petits cubes le beurre demi-sel et répartir les cubes sur les tartes puis enfourner durant 25 minutes.
Préparation de la crème pâtissière : • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille.
• Dans un saladier, fouetter les œufs avec 60 g de sucre en poudre et la Maizena.
• Tout en fouettant, verser ensuite le lait chaud par dessus.
• Verser la préparation dans la casserole puis ajouter le rhum.
• Fouetter sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Mettre la crème dans un saladier, couverte d'un film alimentaire à son contact pour éviter qu'elle ne croûte.
• Laisser refroidir.
• Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique et ajouter les 50 g de sucre en poudre restants.
• Incorporer délicatement la Chantilly à la précédente préparation.
• Remplir une poche à douille cannelée avec cette préparation et réserver.
• Lorsque les tartes sont froides, couper en 2 dans l'épaisseur puis garnir avec la crème réservée.
• Replacer le second morceau sur les tartes et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
