Ingrédients pour la pâte : • 100 g de beurre coupé en morceaux • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche • 100 g de Maizena • 1 œuf • 150 g de farine • 30 g de sucre en poudre • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture : • 1,5 kg de rhubarbe • 40 g de beurre • 200 g de sucre en poudre • 200 g de brousse
Préparer la pâte au robot : • Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer par à-coups jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
• L'envelopper de film étirable et la laisser reposer.
• Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.
• Les mettre dans une cocotte avec 10 cl d'eau.
• Couvrir et laisser cuire 15 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois.
• Egoutter si nécessaire.
• Disposer la moitié des tronçons de rhubarbe en rosace dans le moule caramélisé.
• Parsemer la brousse, recouvrir avec le reste de rhubarbe et saupoudrer avec le sucre restant.
• Sortir la pâte du réfrigérateur.
• Abaisser la pâte en un disque.
• La poser en couvercle sur la rhubarbe en rentrant les bords à l'intérieur.
• La piquer à la fourchette.
• Enfourner pendant 25 minutes.
• Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson de la pâte.
• Au sortir du four, la laisser reposer et la renverser sur un plat.
• Servir tiède accompagnée de crème fraîche épaisse.
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