Recette
Vacherins aux marrons glacés

Photo : © Philippe Barret

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 25 minutes + 12 heures de congélation Cuisson : 00 minute Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Recette issue du livre tome 2, “Cuisiner la Châtaigne tout simplement” de Virginie Delay et Cathy Ghinozzi Édition Édith Delbart © Sabaton Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Égoutter les châtaignes en conservant le sirop.

• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

• Fouetter les jaunes avec 5 cuillères à soupe du sirop des châtaignes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Monter la crème en chantilly et la mélanger aux jaunes d'œufs.

• Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente, délicatement.

• Émietter les marrons égouttés et les ajouter à l'appareil.

• Remplir des cercles à pâtisserie de la forme qui vous convient (ou des verrines) et mettre au congélateur 12 heures.

• Au moment de servir, décorer de brisures de meringues et d'un marron glacé.