• 1 Valençay • 200 g de crème fraîche liquide à 35% MG • 1 pâte à tarte brisée • 1 pomme Golden coupée en petits dés • 6 oranges (4 coupées en quartiers + 2 pressées en jus) • 3 pamplemousses coupés en quartiers • 60 g de beurre • 75 g de sucre • ½ citron pressé • 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre • 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée • quelques pistaches nature
Préparation de la crème au Valençay : • Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur 60 g de Valençay.
• Fouettez vivement pour bien mélanger, puis laissez infuser cette crème au réfrigérateur.
Préparation des tartelettes : • Réchauffez votre four à 180°C.
• Déroulez la pâte à tarte et, à l'aide d'un verre, découpez 6 cercles.
• Déposez-les dans de petits moules à tartelettes.
• Garnissez de légumes secs et faites cuire à blanc durant 20 minutes, selon votre four.
Préparation de la compote aux épices : • Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et déglacez avec le jus de citron.
• Remuez bien, puis versez les dés de pommes crus.
• Laissez mijoter avant d'ajouter les quartiers d'orange et de pamplemousse, la cannelle et la moitié du jus d'orange.
• Baissez le feu et laissez compoter en remuant de temps en temps.
• Ajoutez le restant du jus d'orange et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.
Dressage de votre dessert : • Sortez la crème au Valençay du réfrigérateur et montez-la en chantilly au fouet électrique.
• Sur le fond de chaque tartelette, déposez une belle cuillère à soupe de compote de fruits, placez au centre une fine tranche de Valençay frais, puis nappez généreusement de chantilly au Valençay.
• Lissez en forme de dôme avec une spatule ou un couteau bien large.
• Décorez d'un voile de noix de coco râpée et une demie-pistache.
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