Ingrédients pour la fondue : • 600 g de fromage (un ou plusieurs types aux choix) • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs • le jus d'un demi-citron • 25 cl de bouillon de poulet ou de légumes • 1 gousse d'ail • 1 pincée de noix de muscade • poivre
Ingrédients pour accompagner : • 1 sachet de gnocchi à poêler tradition Giovanni Rana • 1 sachet de gnocchi à poêler bacon Giovanni Rana • 1 sachet de gnocchi à poêler romarin Giovanni Rana • 1 sachet de gnocchi à poêler épinards Giovanni Rana • ½ chou romanesco divisé en fleurons • ½ chou-fleur fendu en bouquets • 1 petite tête de brocoli divisée en fleurons • 300 g de potiron • poires et pommes en quartiers • speck en tranche
Préparation des légumes, des fruits et des gnocchi : • Couper le potiron en tranches d'un centimètre d'épaisseur sans le peler, et les aligner sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
• Faire cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
• Pendant la cuisson du potiron, faire blanchir dans une casserole les fleurons de chou-fleur, de chou romanesco et de brocoli dans une grande quantité d'eau salée pendant 6 à 8 minutes.
• Egoutter et réserver.
• 10 minutes avant de passer à table, épucher les poires et les pommes, coupez-les en quartiers.
• Faire cuire les gnocchi en suivant les instructions sur l'emballage.
• Dès que possible les manipuler, et les mettre sur le bout de quelques brochettes en bois.
Préparation de la fondue : • Râper les fromages, saupoudrer de fécule de maïs et bien les mélanger avec les mains pour qu'ils soient bien répartis.
• Frotter le caquelon avec une gousse d'ail pelée.
• Verser le bouillon et le jus de citron dans le caquelon et mettre à feu doux.
• Lorsque le liquide est au point d'ébullition, ajouter une poignée de fromage et commencer à remuer pour le faire fondre.
• Ajouter une autre poignée de fromage et procéder de la même façon, sans jamais cesser de remuer, en ajoutant du fromage uniquement lorsque la poignée précédente a fondu (il ne faut pas se presser).
• Une fois la fondue lisse et filante, assaisonner avec du poivre et une noix de muscade râpée.
• Transférer la casserole sur le petit réchaud de table et servir la fondue accompagnée des gnocchi, des légumes, des fruits et du lard.
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