• 800 g de pommes de terre Ratte du Touquet • 250 g de foie gras mi-cuit • 160 g de champignons de Paris • 1 bouquet d'herbes aromatiques • 1 échalote • 1 gousse d'ail • 40 g de beurre • huile d'olive • sel • poivre
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• La pomme de terre Ratte du Touquet est la préférée des grands chefs et des gourmets.
• C'est une variété à chair ferme et à la peau fine qui se tient parfaitement à la cuisson.
• Plongez les Ratte du Touquet dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
• Vérifiez avec la pointe d'un couteau qu'elles sont bien cuites à coeur puis égouttez-les et épluchez-les.
• Pressez les Ratte du Touquet en purée.
• Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poêle dans l'huile d'olive avec l'échalote et l'ail
hachés.
• Assaisonnez à votre convenance.
• Coupez 4 tranches de foie gras puis coupez le reste en dés.
• Ciselez les herbes aromatiques.
• Hors du feu, ajoutez les dés de foie gras et la moitié des herbes ciselées.
• Incorporez l'autre moitié des herbes ainsi que le beurre dans la purée encore chaude.
• Assaisonnez à votre convenance.
Préparation du parmentier : • Répartissez la purée de Ratte du Touquet dans un cercle, puis tassez.
• Recouvrez du mélange de champignons et dés de foie gras puis terminez avec une deuxième couche de purée.
• Retirez ensuite les cercles, puis déposez une tranche de foie gras sur chaque parmentier.
• Décorez de brins d'herbes et servez.
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