• 2 cuillères à soupe d'huile • 1 oignon moyen coupé en petits dés • 1 bulbe de fenouil, finement tranché (gardez quelques brins pour le service) • 250 g de riz à risotto • 12,5 cl de vin blanc sec • le jus d'un citron • 90 cl de bouillon de volaille • 5 cl de crème fraîche liquide • 1 cuillère à soupe de Coriandre feuilles Ducros • 25 g de beurre • 25 g de parmesan râpé
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Un délicieux risotto crémeux aux saveurs de citron et feuilles de coriandre en duo avec celle anisée du fenouil.
• Ce risotto se mariera bien avec des morceaux de poulet.
• Découvrez le Carnet de Saveurs 2011 de Ducros.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites doucement rissoler l'oignon et le fenouil pendant 2 minutes.
• Ajoutez le riz et laissez les grains devenir translucides (2 minutes environ).
• Mouillez avec le vin blanc et le jus de citron, laissez bouillir et évaporer le liquide.
• Ajoutez alors le bouillon, louche après louche, jusqu'à cuisson complète, en laissant le riz absorber tout le liquide entre chaque louche.
• Remuez fréquemment.
• Hors du feu, incorporez la crème, les feuilles de coriandre et le beurre, puis le parmesan juste au moment de servir.
• Saupoudrez de brins de fenouil.
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