• 150 g de Reblochon • 4 gros champignons Eryngii • 300 g de petit épeautre • 60 cl de bouillon de volaille • 20 cl de vin blanc sec • 2 échalotes • 20 g de beurre • 1 tige d'origan frais • 1 gousse d'ail • huile d'olive • sel • poivre noir du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Reblochon.
• Très connu dans le sud de la France, le champignon « eryngii » porte aussi le nom de « pleurote du panicaut »
Recette Risotto au Reblochon, petit épeautre et champignons Eryngii
• Hachez finement les échalotes.
• Faites revenir les échalotes 5 minutes dans 20 g de beurre.
• Ajoutez le petit épeautre et l'origan.
• Poursuivez la cuisson en tournant 5 minutes.
• Versez le vin blanc et remuez.
• Baissez le feu et versez 1 louche de bouillon chaud.
• Ajoutez le bouillon une louche après l'autre en attendant que la précédente soit absorbée.
• Remuez régulièrement.
• Poursuivez la cuisson 25 minutes environ jusqu'à ce que le petit épeautre soit cuit.
• Retirez du feu et maintenez au chaud.
• Durant la cuisson du risotto, coupez 2 champignons Eryngii en lamelles.
• Coupez le reste des champignons en petits dès.
• Coupez la gousse d'ail en deux et frottez le fond d'une poêle avec l'ail.
• Versez un filet d'huile d'olive et faites cuire les dès de champignons à feu moyen en tournant.
• Salez et poivrez en fin de cuisson.
• Cuisez les lamelles de champignon dans une poêle avec de l'huile d'olive.
• Salez et poivrez en fin de cuisson.
• Coupez le Reblochon en petits dès.
• Versez les dès de Reblochon et les dès de champignons dans le risotto, poivrez et mélangez.
• Servez le risotto avec des tranches de champignon.
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