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Le saviez-vous ?
• En France, le riz est essentiellement cultivé sur le territoire de la Camargue (Bouches du Rhône, Gard).
• En 2016, la production était de 80 000 tonnes de riz paddy, c'est à dire à l'état brut, non décortiqué.
• Toujours en France, 4,5 kg de riz blanc sont consommés par personne et par an.
Source : SSP, Syndicat des Riziculteurs de France et Filière
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Recettes de risotto
risotto salés ou risotto sucrés
Un risotto, c'est une délicieuse façon de se régaler avec du riz spécial risotto (notamment Arborio, Carnaroli ou Vénéré).
Le risotto est originaire du nord de l'Italie, où il est souvent servi comme une entrée. On écrira donc un risotto, et au pluriel des risotti.
Une fois cuisiné, un bon riz pour risotto doit être « crémeux ». C'est l'amidon libéré pendant la cuisson qui apporte une consistance crémeuse au risotto pour un résultat
savoureux et une onctuosité exceptionnelle.
A noter que le riz « Carnaroli » est considéré comme le Roi des riz italiens et préféré des grands chefs pour créer les meilleurs risotti !
Le riz est la 2ème céréale la plus consommée dans le monde après le blé, 54 kg de riz par an et par habitant (source : USDA).
Un petit moment de réflexion : si vous avez du blé, vous pouvez avoir du riz, le contraire n'est pas forcément vrai !
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Les risotto salés, enfin les risotti salés |
Les risotti qui n'en sont pas… |
Une idée de risotto sucré |
Votre riz, c'est probablement du Riso Gallo |
La société Riso Gallo est implantée dans la plaine septentrionale du Pô (Nord de l'Italie), centre de production du riz pour risotto. Riso Gallo garantit la provenance du riz par les riziculteurs sélectionnés.
Plus de 150 ans d'expérience en font l'un des plus grands et plus modernes producteurs de riz en Europe : décorticage traditionnel à la pierre à travers les blanchisseuses (modèle « Hambourg » 1898), qui permet une abrasion plus douce du grain, garantissant ainsi un risotto crémeux et toujours « al dente » mais également une sélection soigneuse, grain par grain, grâce aux trieuses optiques.
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