• Retirez la croûte du Reblochon et coupez-le en lamelles.
• Réservez.
• Épluchez et hachez les échalotes.
• Faites-les revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive.
• Quand elles sont transparentes, versez le riz et mélangez bien avec une cuillère en bois afin que tous les grains s'enrobent d'huile.
• Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
• Ajoutez les feuilles de sauge dans la poêle et versez le bouillon chaud, petit à petit, au cours de la cuisson du riz, tout en remuant sans cesse.
• Quand le riz est cuit et qu'il reste encore un peu de bouillon (1 cm environ au-dessus du niveau du riz), ajoutez les morceaux de Reblochon et laissez-les fondre, tout en continuant de remuer.
• Poivrez et servez immédiatement, le risotto ne peut pas attendre, il doit rester onctueux.
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