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Les boudins font partie du quotidien. Toute l'année, on peut se régaler de leurs saveurs tour à tour puissantes, moelleuses ou encore tout en finesse.


Les actuses recettes à retenir

On aime toujours autant l'indémodable boudin noir grillé à la poêle ou en brochettes au four, accompagné de pommes, d'oignons confits ou encore une onctueuse purée préparée maison. Et pourquoi ne pas se laisser tenter par :
Recette Burger au boudin noir, aux galettes de pommes de terre et aux pommes
Burger au boudin noir, aux galettes de pommes de terre et aux pommes


Recette Marbré de boudin noir aux poires, fleur d'oranger et noix
Marbré de boudin noir aux poires, fleur d'oranger et noix



Recette Poêlée de boudin noir aux 2 pommes
Poêlée de boudin noir aux 2 pommes


Recette Tarte tatin au boudin
Tarte tatin au boudin




Quant au boudin blanc, il est délicieux tout simplement poêlé à feu doux, cuit au four ou en papillotes, ou grillé délicatement avec une purée de pommes de terre ou d'une purée de céleri. Pour les gourmets en quête de nouvelles saveurs :
Recette Timbale de boudin blanc aux carottes, poivron et cumin
Timbale de boudin blanc aux carottes, poivron et cumin


Recette Dinde de la Mère Noël
Dinde de la Mère Noël





Bon à savoir lors de la cuisson

Contrairement aux idées reçues, le boudin noir doit être piqué avec une aiguille, avant sa cuisson, et non avec une fourchette. Ainsi plus de risque d'éclatement pendant la cuisson.
Quant au boudin blanc, afin d'éviter qu'il n'éclate, il suffit de le faire pocher à l'eau bouillante quelques minutes, puis de retirer le boyau, le couper en rondelles et les faire revenir tout simplement dans la poêle.


En savoir plus sur les boudins…

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(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))


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