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Traditionnellement, le boudin blanc était un produit que l'on dégustait à l'occasion des
fêtes, d'où - encore aujourd'hui - la finesse des ingrédients entrant dans sa composition.
Le boudin blanc, préparation cuite de charcuterie fine, se présente sous forme d'une pâte très
claire à base de viande blanche, maigre de porc, volaille ou veau et d'une enveloppe de menu de porc.
On y ajoute des matières grasses, en général du gras de porc, parfois de la crème, des oeufs ou du lait,
par exemple.
On l'aromatise avec oignons, carottes, échalotes, bouquet garni à base de thym, laurier, persil,
clous de girofle, parfois même de vanille, fleur d'oranger ou cannelle.
Le boudin blanc peut également être enrichi d'alcool (*) ou de truffes, mais aussi de foie gras
d'oie ou de canard. La truffe le parfume subtilement et lui donne alors une saveur incomparable.
Préparation des ingrédients |
Mélange |
Embossage (mise sous enveloppe) |
Cuisson puis refroidissement |
Conditionnement |
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))
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