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Comment le préparer ?
Très facile à préparer, il ne nécessite pas d'épluchage, et n'entraîne pas de déchets car la
tige se consomme aussi… en purée ! Cru, à la vapeur, en friture, en potages, en soufflés ou
en purée, le brocoli est le choix idéal des consommateurs pressés et soucieux d'une alimentation
saine et équilibrée. Quand il est frais, le brocoli est doux et tendre, à consommer en salade, même
cru. Pour conserver ses nutriments, il est préférable de le cuire à la vapeur ou, rapidement, dans
une petite quantité d'eau. Les bouquets débarrassés de leurs tiges peuvent aussi se consommer crus
dans les crudités, accompagnés d'une sauce un peu relevée.
La cuisson du brocoli
La cuisson du brocoli doit être très brève et ne pas dépasser 3 à 4 minutes, de préférence à la
vapeur. Les fleurs du brocoli se dégustent un peu croquantes et gardent toute leur saveur. Arrosées
d'un filet d'huile d'olive, elles sont divines.
Bon à savoir : les tiges du brocoli ont un petit goût d'asperge à condition qu'elles
soient très fraîches et se font cuire à part car le temps de cuisson est un peu plus long que pour
les fleurs. Les peler et les faire cuire entières ou coupées en rondelles à la vapeur (5 à 6 minutes)
ou à feu doux dans de l'eau légèrement salée et les servir en purée ou en velouté avec une noisette
de crème fraîche.
En savoir plus sur le brocoli
• Sommaire de notre dossier sur le brocoli
• Recettes avec du brocoli
• Le brocoli et la Bretagne
• Comment le choisir ?
• Le brocoli, chou santé !
• Le brocoli, chou plaisir…
• Comment le préparer ?
(Source : Prince de Bretagne)
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