La chair du poisson entier doit être ferme, les écailles brillantes, l'oeil vif et les ouies rouges
(sans traces de sang).
En filet, il doit être d'une belle blancheur.
Pendant le transport (entre l'étal du poissonnier et votre domicile), il est important de
conserver la température du poisson en le transportant dans un sac isotherme.
Si le poisson acheté est entier, il faut le préparer rapidement. Enlevez les viscères, lavez,
séchez, salez et poivrez avant de l'envelopper dans un film alimentaire.
Le poisson doit se trouver dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et +2° C).
A ce sujet, consultez notre dossier sur la chaîne du froid.
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