Canard exquis, un véritable parcours initiatique
à la découverte du Canard à foie gras du Sud-Ouest

C'est un véritable Parcours Initiatique qui aura lieu dans 15 restaurants parisiens entre le 24 octobre et le 18 décembre 2011. Parcours Initiatique à Paris Photo : © P.E Rastoin Le PALSO (Association gestionnaire de l'IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest) propose de porter un regard très cosmopolite sur la cuisine du canard gras. Une interprétation effectuée par 10 grands chefs parisiens dont les univers culinaires évoquent bien d'autres régions de France ou bien d'autres pays. Entre le 24 octobre et le 18 décembre 2011, ces 10 cuisiniers de renom dont le registre de cuisine épouse des régions, univers ou pays différents, proposeront chacun successivement à leur carte, leur cuisine du canard à foie gras du Sud-Ouest. Le Livre « Canard Exquis, parcours initiatique à la découverte du canard à foie gras du Sud-Ouest » Photo : © P.E Rastoin L'ensemble des recettes et bien des informations sur le canard à foie gras du Sud-Ouest, feront l'objet d'un livre publié aux éditions Menu Fretin, signé par Philippe Boé et illustré par Pierre-Emmanuel Rastoin. 32 recettes correspondant à 32 plats servis à leurs clients par les 10 chefs, durant les 8 semaines de l'évènement… Ce livre intime de ton et gourmand de contenu, sera offert aux clients des restaurants… À celui qui commande un plat de canard du Sud-Ouest ? À celui qui régle l'addition et régale la tablée ? Affaire à suivre… IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest Obtenue en Juin 2000, l'IGP (Indication Géographique Protégée), signe officiel d'origine et de qualité européen, garantit au consommateur l'authenticité du lien entre le produit (canard à foie gras), son territoire d'origine (le Sud-Ouest) et le savoir-faire traditionnel des producteurs et transformateurs. L'IGP est un outil de lutte contre la contre-façon et l'usurpation d'origine. Désormais, un foie gras du Sud-Ouest ne peut provenir que d'un canard élevé et cuisiné dans le Sud-Ouest. Découvrez vite notre dossier sur l'IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest. Le programme de l'opération « Parcours initiatique du foie gras du Sud-Ouest à Paris » Voici les 10 chefs acteurs de l'opération « Parcours initiatique du foie gras du Sud-Ouest à Paris » dans 15 restaurants parisiens, 8 semaines durant : Du 24 au 30 octobre Philipp Labbé & Frank Xu Origine/Influence : Chine, Alsace et Normandie Restaurants : • « La Bauhinia » (75016) • « Le Shang Palace » (le nouveau restaurant Cantonais du Shangri-La) (75016) Du 31 octobre au 6 novembre Jean-Marc Notelet Origine/Influence : Nord Restaurants : • « Caïus » (75017) • « Zinc Caïus » (75017) Du 7 au 13 novembre Antoine Heerah Origine/Influence : Ile Maurice et Paris Restaurants : • « Chamarré Montmartre » (75018) • « Le Moulin de la Galette » (75018) Du 14 au 20 novembre Julien Duboué Origine/Influence : Sud-Ouest Restaurants • « Dans les Landes » (75005) • « Affaria » (75015) Du 21 au 27 novembre Alberto Herraiz Origine/Influence : Espagne Restaurant : • « Fogon » (75006) Du 28 novembre au 4 décembre Inaki Aizpitarte Origine/Influence : Maroc, Inde, Japon… Restaurants : • « Le Chateaubriand » (75011) • « Le Dauphin » (75011) Du 5 au 11 décembre William Ledeuil Origine/Influence :Thaïlande Restaurants : • « Ze Kitchen Galerie » (75006) • « KGB (75006) Du 12 au 18 décembre Alain Senderens & Jérôme Banctel Origine/Influence : Sud-Ouest et Japon Restaurants : • « Alain Senderens »(75008) • « Mama Shelter » (75020)