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10èmeJournée Nationale du Fromage
Samedi 27 mars 2010
Dans la foulée du Salon de l'Agriculture et du Salon du Fromage qui se tiennent tous les deux à la Porte de Versailles en mars, la Journée nationale du fromage se déroulera partout
en France le samedi 27 mars 2010, pour rappeler aux consommateurs et aux gastronomes que le fromage français est un thème national d'importance. Bien plus qu'un produit
alimentaire, il symbolise notre culture, notre savoir-faire, la diversité et la couleur de nos terroirs, la variété des races d'animaux qui ont façonné les paysages, notre réputation
gastronomique dans le monde.
Si personne ne s'étonne de voir le vin placé au rang des grands produits culturels, qu'en est-il du fromage ? Qui connaît les grands crus de fromages ? Où trouve t-on des
cartes de fromages dans les restaurants et des cavistes qui conseillent les clients ? Y a t-il une presse spécialisée dédiée au fromage ? L'association alerte les citoyens français
sur la banalisation de ce produit pourtant hautement symbolique d'un héritage multi séculaires.
Sous la pression constante des groupes industriels qui ne chôment pas ni en créativité ni en communication, les fromages au lait cru et artisanaux se sont dilués dans le paysage
médiatique pour quasiment disparaître. La Journée nationale du fromage est là pour rappeler une fois par an que nos fromages au lait cru sont ce qu'il y a de mieux dans le monde,
que des producteurs se battent tous les jours pour faire perdurer une tradition dans un contexte hostile, que des consommateurs sont attachés plus qu'on le dit au terroir, et surtout,
que nous sommes garants de cet héritage jalousé partout ailleurs !
Alors que le fromage au lait cru devient le nec plus ultra dans les pays étrangers en Espagne, au Portugal, et même dans les pays qui furent les plus grands ennemis du terroir
comme les Etats-Unis, le Canada ou l'Angleterre, il est encore trop souvent marginalisé en France. Si toutefois on note des signes encourageants du côté des AOC plus strictes - les
dernières AOC depuis 4 ans sont toutes 100% lait cru après 25 ans de décrets successifs pour autoriser la pasteurisation-, la consommation baisse chaque année de 4% environ (*) alors
que la consommation globale de fromages se maintient (25 kg par an / habitant).
Plusieurs raisons pourraient expliquer ce phénomène : un manque d'information et de communication qui conduit à la méconnaissance de l'existence de ces fromages, la diminution
des réseaux de distribution et du nombre de producteurs, une confusion savamment entretenue par un étiquetage qui profite aux produits industriels ... Ces faisceaux d'indices laissent
penser qu'il faut agir vite car il plus aisé de déconstruire que de construire. La vague montante en faveur du développement durable pourrait constituer un élément favorable pour
relancer l'envie de consommer des fromages au lait cru à condition que l'on explique les enjeux. Le développement des circuits courts pourraient favoriser le retour à la ferme et les
rayons à la coupe des grandes surfaces peuvent également jouer un rôle important dans la mise en avant de ses produits.
L'association constituée de fabricants, producteurs, gastronomes militants, chefs... s'est donnée pour mission d'informer les consommateurs afin de les guider dans leurs choix.
Cela veut dire former le palais de ceux qui débutent, apprendre à lire une étiquette, faire la différence entre une marque et une AOC, acheter au bon prix et être exigeant, booster les
professionnels…
1001 rayons à la coupe Carrefour sont partenaires et proposeront un certain nombre d'animations autour des fromages au lait cru. Une quarantaine de détaillants motivés
participent chaque année malgré l'absence du soutien officiel de la FNDPL (Fédération Nationale des Détaillants en Produits Laitiers). Une affichette est publiée et sera visible dans
tous les points de vente participants et des stickers ciglés « Journée nationale du fromage » seront collés sur les fromages partenaires. Certains détaillants
proposent une assiette à un euro, font des dégustations de leur choix…
La liste des participants sera disponible prochainement sur le site www.fromages-de-terroirs.com.
Fromagerie Lincet pour le Chaource AOC,
Fromagerie Haxaire pour le Munster AOC fermier,
Fromagerie Agour pour l'Ossau Iraty AOC,
Fromagerie Graindorge pour le Camembert de Normandie AOC,
le Pont L'Evêque AOC et le Livarot AOC,
la fromagerie Chabert pour l'Emmental de Savoie au lait cru,
la fromagerie Jura Gruyère pour le Gruyère français AOC,
la fromagerie de l'Etoile pour le Banon AOC,
le Saint-Marcellin et le Saint-Félicien, soutiennent la Journée Nationale du Fromage pour
lui permettre de poursuivre son action.
Avant et pendant la Journée Nationale du Fromage, l'ensemble des renseignements est disponible sur le site
www.journeenationaledufromage.com.
(*) La part de fromages au lait cru dans la production totale de fromages affinés baisse était de 17,7% en 1997, contre 15% en 2006. De plus, alors que
la production globale est en hausse (1 200 153 tonnes de fromages affinés en 2006, contre 890 401 tonnes en 1997), celle du lait cru décroît :
179 751 tonnes contre 194 604.
Extrait du dossier "Lait cru le décrochage" paru dans Profession Fromager N°30 de janvier-février 2008
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