Pour la sixième fois, la Journée Nationale du Fromage (Samedi 8 avril 2006) est reconduite par l'Association Fromages de
Terroirs. Cette manifestation bénévole et indépendante, soutenue par le Cercle des Fromagers-Affineurs
et une centaine de détaillants à travers l'hexagone et pour la première fois à l'étranger (en
Angleterre, en Italie, au Danemark et en Allemagne), a pour objectif de sensibiliser les consommateurs
à l'exceptionnelle diversité de notre patrimoine fromager, reconnue dans le monde entier.
Plus que jamais, la démarche se veut citoyenne ! Pour la première fois, un
Manifeste baptisé « Parlons cru » disposé chez tous les fromagers participants (liste sur
le site www.fromages-de-terroirs.com) sera
à la disposition des consommateurs pour qu'ils soutiennent la démarche.
Cette journée mobilise aussi bien les fromagers disposant d'une boutique que les itinérants
qui représentent environ 50% des détaillants. Une banderole signalant l'événement sera disposée sur
les vitrines des participants.
Soutenir la typicité et la variété du patrimoine fromager français
Les fromages traditionnels au lait cru constituent le fleuron de notre savoir-faire
et pourtant, leur part de marché ne cesse de diminuer pour ne représenter aujourd'hui
qu'environ 7 à 8% de notre consommation. Alors que, surfant sur les tendances du marché, la
proportion des fromages industriels et les créations fromagères « marketées » - souvent des copies
simplifiées de fromages traditionnels disparus -, ne cessent de croître et démontrent un certain
dynamisme de la filière.
Sans vouloir opposer deux marchés car là n'est pas le propos, les amateurs de bons fromages
ne doivent pas oublier que de nombreux fromages régionaux sont menacés : vacherin des Bauges, vacherin
d'Abondance, persillé de Tignes, des Aravis ou de Semnoz, reblochon du Mont-Cenis, colombier des
Aillons, rollot fermier et le fromage de bouille dans le Nord, le fromage de Monsieur en Normandie,
la feuille de Dreux, l'olivet cendré… Certains d'entre eux sont en passe de s'éteindre car l'outil de
production se raréfie. Plus qu'un seul producteur continue actuellement la fabrication du Vacherin
d'Abondance. Dans la plupart des cas, ce sont deux ou trois producteurs qui maintiennent un fromage
en vie… C'est trop peu pour assurer la transmission.
À chaque disparition, c'est un peu de notre histoire et de notre biodiversité qui s'en vont !
Et les nouvelles créations fromagères qui, trop souvent, font croire à une quelconque filiation
régionale grâce à un étiquetage bien tourné, ne peuvent pas remplacer des siècles de savoir-faire et
apporter la typicité de goût liée à un terroir.
Plutôt que de s'opposer au respect de la tradition et des terroirs, le progrès et les
évolutions en matière sanitaire devraient servir les intérêts d'un patrimoine riche en histoire et
en potentiel.
(Dossier réalisé en collaboration avec Véronique Richez-Lerouge, Présidente de l'Association Fromages de Terroirs)
En savoir plus sur la journée nationale du fromage…
• Pourquoi cette journée ?
• Dégustations gratuites chez les détaillants crémiers-fromagers
• Les fromagers vont dans les écoles
• La rubrique Fromages de Cooking2000
• Notre sélection de livres sur les fromages
La Journée Nationale du Fromage : le site
Avant et pendant la Journée Nationale du Fromage, l'ensemble des renseignements est disponible
sur le site www.journeenationaledufromage.com.
|
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
