• 600 g de filets de bar • 40 g de concombre • 0,4 l d'huile d'olive • 8 cl de sauce soja • 500 g de gros sel • 4 avocats bien mûrs • 3 cuillères à café de Paprika (env 8 g) Ducros • ½ citron jaune • huile d'avocat (ou à défaut, huile d'olive) • moulin sel de méditerranée Ducros
Les conseils de Cooking2000 : • Attention, le temps de marinade est très long dans cete préparation.
• Consultez notre article sur le bar. Le bar est aussi appelé loup dans le sud de la France.
• Pour empêcher l'avocat de noircir, on utilise généralement du citron.
• Il est possible d'utiliser plutôt de l'acide ascorbique (vitamine C), que l'on trouve dans toutes les pharmacies.
• Arroser d'un généreux filet d'acide ascorbique prévient l'oxydation de l'avocat, sans lui donner un goût citronné.
• Immergez totalement le bar dans du gros sel pendant 10 minutes.
• Rincez les filets à l'eau claire et séchez-les avec du papier essuie-tout.
• Mettez-les à mariner dans de l'huile d'olive 48h minimum.
• Epluchez et taillez le concombre en tranche de 3 mm.
• Mettez-le à mariner dans la sauce soja pendant 12 h.
• Dans un moule en fer mat de 8cm de long x 2cm de large (et 2cm de hauteur) ou un moule à minicake, remplissez à moitié d'avocat coupé en fines tranches et citronné.
• Disposez le bar mariné découpé en bâtons, recouvrez-le généreusement de poudre de paprika, puis remplissez-le jusqu'au bord de chair d'avocat citronnée.
• Posez un film alimentaire par dessus, pressez pour bien tasser et faire sortir l'air, posez un poids sur chaque moule puis réservez au frais 1 h minimum.
• Réalisez l'assaisonnement en mélangeant l'huile d'avocat, le reste de paprika, 2 gouttes de citron et de la fleur de sel.
• Disposez sur l'assiette des lanières de bar, placez dessus un peu de concombre mariné redécoupé en brunoise
• Démoulez et dressez de façon harmonieuse, avec sur le dessus des cubes d'avocat, puis assaisonnez le tout d'huile au paprika.
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