• 4 pavés de Bar d'aquaculture de nos régions (140 g environ la pièce) • sel • poivre du moulin • huile d'olive • 350 g de pommes de terre • 350 g de carottes • 10 cl de lait • 30 g de beurre • 1 pincée de poudre de cumin
Ingrédients pour la sauce au chocolat : • 1 échalote • 30 cl de vin blanc • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique • 6 carrés de chocolat
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le bar, ce poisson particulièrement maigre et riche en protéines.
• Découvrez nos recettes de bar/loup.
• Le bar est aussi appelé loup dans le sud de la France.
Bar à l'unilatéral et mousseline de carotte et chocolat
• Pelez, lavez les carottes et les pommes de terre.
• Découpez-les en petits morceaux.
• Mettez le tout dans une casserole et couvrez d'eau.
• Salez et cuisez environ 25 minutes à feu moyen.
• Égouttez les légumes et mettez-les dans un mixer.
• Ajoutez la pincée de cumin et le beurre.
• Mixez en versant le lait, petit à petit, jusqu'à obtenir la mousseline.
• Vérifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive et saisissez les pavés de bar côté peau pendant 1 minute 30.
• Salez et poivrez.
• Disposez ensuite les pavés de bar dans un plat allant au four, salez, poivrez et enfournez-les à 200°C pendant 4 minutes.
Préparation de la sauce au chocolat : • Dans une poêle, faites revenir l'échalote très finement ciselée pendant environ 5 minutes, ajoutez le vin blanc et le vinaigre balsamique laissez
réduire environ 5 minutes.
• Passez le tout au mixeur.
• Ajoutez les carrés de chocolat et faites-les fondre à feu doux en remuant.
Dressage : • À l'aide d'un pinceau, faites un trait de sauce au chocolat sur vos assiettes chaudes.
• Placez les dos de bar et la mousseline de carotte, servez accompagné de sauce et parsemez quelques copeaux de chocolat pour la décoration.
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