• 1 bar sauvage de 500 g • 2 kg de sel fin • 4 à 6 oeufs • 400 g de pommes de terre cuites en robe des champs • huile d'olive • 1 citron
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le bar.
• Le bar est aussi appelé le loup dans le sud de la France.
• Déguster (*) avec un Château Grand Français - AOC Bordeaux Supérieur - Millésime 2008 (Cuvée Spéciale élévée en Fut de Chêne).
• Pour en savoir plus sur ce vin, visitez le site :
www.grand-francais.com
(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Les différentes étapes : • Vider le bar mais surtout ne pas l'écailler.
• Mettre des herbes et du fenouil dans le ventre du poisson (facultatif).
Préparation de la croûte de sel : • Mélanger le sel fin à la main en malaxant avec 4 ou 6 blancs d'œufs crus jusqu'à obtenir une pâte malléable qui ne colle pas à la main.
• Préparer une plaque au four avec une feuille de papier sulfurisé.
• Déposer une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur à la forme du poisson, poser le poisson dessus et ensuite recouvrir d'une couche de même épaisseur sur tout le poisson.
• On peut décorer le poisson en faisant des marques avec une cuillère pour marquer les écailles et l'œil (facultatif).
Cuisson du bar : • Cuire à four chaud à 250°C durant 9 minutes pour un poisson de 500 g (ou environ 12 minutes pour un bar de 700 g).
• Laisser reposer votre poisson sur la porte du four ouverte (four éteint) une quinzaine de minutes.
• Le loup continue de cuire et la croûte durcit.
Garniture : • Accompagner ce poisson par des pommes de terre cuites en robe des champs, épluchées et écrasées à la fourchette avec de l'huile d'olive ou tout autre garniture de votre choix.
Sauce : • Faire une sauce avec un filet d'huile d'olive et un jus de citron.
Dressage : • Casser la croûte avec le dos d'une cuillère.
• Préparer le poisson et le dresser harmonieusement.
• Déposer la garniture de votre choix sur le côté.
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