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Ingrédients :

• 1 dos de cabillaud
• 1 tranche de foie gras cru Delpeyrat à température ambiante
• 1 feuille de chou
• 5 cl de crème
• sel
• poivre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Découvrez nos recettes de Foie Gras.
• En 1890, à Sarlat, Pierre Delpeyrat, négociant en truffes noires du Périgord, est l'un des premiers à croire à un nouveau procédé de conservation, l'appertisation.
• Il se lance alors dans la fabrication et la commercialisation de foie gras et de spécialités du Sud-Ouest.
• En 2010, Delpeyrat célèbre 120 ans d'innovations et de gastronomie.

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Pavé de cabillaud au foie gras

Photo :
© Delpeyrat

Personne(s) : 1 personne
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste

Une recette d'Henri Charvet
Restaurant Au Comte de Gascogne
89 avenue Jean-Baptiste Clément
92100 Boulogne Billancourt, France

© Delpeyrat
Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :

• Blanchir la feuille de chou en la plongeant dans l'eau bouillante pour enlever le goût amer.

• Découper délicatement le dos de cabillaud en portefeuille.
• Déposer à l'intérieur la tranche de foie gras cru et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Refermer le portefeuille et l'enrouler dans la feuille de chou blanchie.
• Ficeler le tout.
• Dans une sauteuse, faire mijoter le pavé dans de la graisse de canard 4 à 5 minutes de chaque côté.
• Le pavé doit devenir légèrement doré pour rendre le chou craquant.

Préparation de la sauce :
• Pour accompagner le pavé, mixer le tombé du foie gras avec un peu de crème.
• Faire mijoter à feu doux la sauce pendant quelques minutes.

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