• 750 g de pâte feuilletée • 12 noix de St Jacques fraîches ou surgelées • 100 g de Beaufort • 1 noix de beurre • 2 échalotes • 1 cuillère à soupe de farine • quelques champignons émincés déjà cuits • quelques crevettes décortiquées • 20 cl de vin blanc sec • 20 cl d'eau • 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté • sel • poivre • muscade • 1 jaune d'œuf • 100 g de crème épaisse
• Faire fondre le beurre et saisir les noix de St Jacques sur chaque face très vite, elles ne doivent pas colorer.
• Les retirer.
• Saisir les échalotes émincées sans les dorer.
• Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine.
• Mouiller avec le vin blanc, puis avec le fumet de poisson dilué dans l'eau.
• Porter à ébullition et faire réduire de moitié, puis ajouter les noix de St Jacques, les champignons émincés et les crevettes.
• Laisser cuire 4 à 5 minutes.
• Rajouter le sel, le poivre et la muscade.
• Attention le fumet de poisson est déjà salé.
• Hors du feu, ajouter vivement, le jaune d'œuf et la crème.
• Réserver hors du feu.
• Etaler et découper la pâte feuilletée en quatre carrés de 15 x 15 cm environ.
• Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
• Piquer la pâte avec une fourchette.
• Mettre la garniture et saupoudrer de Beaufort préalablement râpé.
• Refermer les 4 coins comme une enveloppe.
• Enfourner à four chaud 200°C une vingtaine de minutes, le temps de bien dorer la pâte.
• Servir aussitôt.
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