• 4 filets de bar de ligne (environ 120 g par personne)
Ingrédients pour le confit : • 75 cl de Sauternes • 300 g de sucre à confiture (avec pectine) • 1 dosette de safran (ou de la vanille ou de l'anis étoilé) • 1 petite cuillère à café de paillettes d'or alimentaire (facultatif) • sel
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le bar.
• Le bar est aussi appelé loup dans le sud de la France.
Filet de bar de ligne au confit de vin de Bordeaux
Préparation du confit de vin : • Versez le vin dans une bassine à confiture ou une sauteuse.
• Portez à ébullition et faites flamber.
• Ajoutez ensuite le safran, le sucre à confiture et portez de nouveau à ébullition.
• Laissez bouillir 5 à 6 minutes.
• Pour vérifier la bonne prise, versez un peu de confit sur une assiette froide, il doit figer rapidement.
• Ajoutez ensuite les paillettes d'or, remuez et versez dans de jolis pots à confiture préalablement stérilisés.
• Retournez et laissez refroidir.
Au moment de servir : • Enlevez les arêtes des filets de bar, assaisonnez-les de sel.
• Cuisez-les à la vapeur environ 8 minutes.
• Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des filets : il faut que la chair du poisson soit laiteuse, nacrée.
• Quand le poisson est cuit, dressez immédiatement dans les assiettes chaudes et décorez les filets d'une cuillère à soupe de confit de vin.
• Servez avec un riz thaï et une fondue de poireaux légèrement safranée.
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