• 500 g de pommes de terre Gwennie® • 1 homard de 800 g • 2 échalotes • 10 cl de vinaigre blanc • 500 g de beurre • beurre clarifié • huile d'olive • estragon • ciboulette • sel • poivre
Personne(s) : 4 personnes Coût : Elevé
Ingrédients :consultez la liste Une recette de Jean-Paul Brémond
Restaurant La Forge d'Antan
31 Route de Nors Vras
29950 Clohars-Fouesnant
• Cuire le homard au court-bouillon pendant une quinzaine de minutes et le décortiquer.
• Réserver.
• Eplucher et émincer les pommes de terre en tranches fines.
• Sur une plaque beurrée, faire une rosace avec les tranches.
• Répartir les médaillons de homard, mettre une feuille d'estragon et recouvrir d'une nouvelle rosace de pommes de terre.
• Cuire à four chaud th 6-7 pendant 20 minutes.
• Dans une sauteuse, mettre les échalotes hachées, le vinaigre et réduire à sec sur feu très doux.
• Incorporer le beurre en petits morceaux.
• Réserver au chaud au bain-marie.
• Servir les galettes sur une assiette et la sauce à part.
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