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2 février 2021
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Ingrédients :

500 g de pommes de terre Gwennie®
1 homard de 800 g
2 échalotes
10 cl de vinaigre blanc
500 g de beurre
beurre clarifié
huile d'olive
estragon
ciboulette
sel
poivre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur la pomme de terre Gwennie®.
• Découvrez nos recettes à base de homard.

Recette
Galette de Gwennie® au homard


Galette de Gwennie au homard
Photo : © Franck Schmitt / Germicopa
Photo : © F. Schmitt
Germicopa
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Elevé
Ingrédients : consultez la liste

Une recette de Jean-Paul Brémond
Restaurant La Forge d'Antan
31 Route de Nors Vras
29950 Clohars-Fouesnant

© Confrérie des Toqués de la Pomme de terre
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Cuire le homard au court-bouillon pendant une quinzaine de minutes et le décortiquer.
• Réserver.

• Eplucher et émincer les pommes de terre en tranches fines.
• Sur une plaque beurrée, faire une rosace avec les tranches.
• Répartir les médaillons de homard, mettre une feuille d'estragon et recouvrir d'une nouvelle rosace de pommes de terre.
• Cuire à four chaud th 6-7 pendant 20 minutes.

• Dans une sauteuse, mettre les échalotes hachées, le vinaigre et réduire à sec sur feu très doux.
• Incorporer le beurre en petits morceaux.
• Réserver au chaud au bain-marie.

• Servir les galettes sur une assiette et la sauce à part.


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Vous consultez la page Galette de Gwennie au homard.
On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/fish/galette-gwennie-homard.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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