• 4 filets de lotte sans peau • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 tiges de citronnelle coupées en petits dés, feuilles externes retirées • jus et zeste d'un citron
Ingrédients pour le caviar d'aubergines : • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 4 gousses de Cardamome Saveur Brute Ducros • 4 aubergines • 2 filets d'anchois • 1 cuillère à café de Pulpe d'Ail Ducros • 1 pincée de Cumin Moulu Ducros • Moulins Sel de Méditerranée • Poivre Noir Ducros
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Si la lotte, également appelée baudroie, a longtemps et injustement eu mauvaise réputation, victime de son physique
ingrat, les temps ont bien changé et aujourd'hui sa chair fine et délicate reste une des plus recherchée et
appréciée du consommateur.
• Consultez notre dossier sur la lotte.
• Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les dés de citronnelle, le zeste et le jus du citron dans un bol.
• Ajoutez la lotte et laissez mariner pendant 45 minutes.
Préparation du caviar d'aubergine : • Versez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les gousses de cardamome écrasées et laissez infuser sur feu très doux pendant 30 minutes.
• L'huile ne doit surtout pas bouillir.
• Filtrez et réservez.
• Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, faites quelques petites entailles dans la chair et ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive.
• Faites ramollir au four pendant environ 45 minutes.
• Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère.
• Découpez grossièrement les anchois en dés et mixez avec l'huile d'olive à la cardamome, l'ail et le cumin.
• Salez, poivrez et réservez au frais.
• Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
• Quand l'huile est chaude, ajoutez la lotte marinée et laissez légèrement dorer des 2 côtés.
• Transférez sur une plaque à rôtir, assaisonnez et badigeonnez du reste de la marinade.
• Placez dans le haut du four et faites rôtir pendant 10 à 15 minutes.
• Servez la lotte rôtie accompagnée d'une cuillère de caviar d'aubergines.
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