• 100 g de Sbrinz AOC 24 mois • 5 oeufs • 50 g de beurre doux • ½ yaourt • 1 cuillère à soupe de madars en poudre • 1 cuillère à café de curcuma en poudre • 1 cuillère à café d'ail râpé • 1 cuillère à soupe de feuille de curry • ¼ de litre de lait de coco • 4 beaux médaillons de lotte • 12 belles petites pommes de terre • ½ pied de céleri branche • fleur de sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez notre article sur le fromage suisse Sbrinz.
• La lotte présente l'avantage considérable d'être dépourvue d'arêtes – un vrai
plaisir pour les cuisiniers, les gastronomes pointilleux et surtout pour les enfants… son unique épine dorsale est très facile à retirer.
Préparation de la sauce curry : • Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail, le curcuma, le curry et les feuilles de curry.
• Laisser cuire pendant environ 1 minute, ajouter le lait de coco et le yaourt, et poursuivre à feu doux pendant 10 minutes.
• Filtrer et réserver.
Préparation de la fondue de Sbrinz AOC : • Mélanger tous les ingrédients et cuire au bain-marie comme un sabayon pendant environ 8 minutes.
• Ajouter deux cuillères à soupe de sauce au curry dans la fondue.
• Réserver.
• Eplucher les pommes de terre et les cuire pendant 25 minutes dans la sauce au curry.
• Réserver.
Préparation du céleri : • Tailler de jolis bâtonnets de céleri et cuire 2 minutes dans l'eau bouillante.
• Egoutter, passer sous l'eau fraîche pour stopper la cuisson et assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et de l'huile d'olive.
Préparation des médaillons de lotte : • Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
• Déposez les médaillons de lotte dans un plat à rôtir.
• Laissez cuire 10 à 15 minutes.
Montage du plat : • Déposer une cuillère à soupe de fondue de Sbrinz AOC au fond d'une assiette creuse, ajouter la sauce au curry bien émulsionnée, déposer quelques pommes de terre et des bâtonnets de céleri, puis le médaillon de lotte.
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