• 1 queue de lotte de 800 g sans peau • 30 g d'olives noires • 3 oignons nouveaux • 1 poivron rouge • 1 tomate • ½ cuillère à soupe de fleur de thym • huile d'olive • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la lotte.
• La lotte, également appelée baudroie, a longtemps et injustement eu mauvaise réputation, victime de son physique ingrat.
• Les temps ont bien changé et aujourd'hui sa chair fine et délicate reste une des plus recherchée et appréciée du consommateur.
Une recette de Chef Martial
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Les différentes étapes :
• Dénoyautez les olives et coupez-les en deux.
• Piquez la lotte avec la moitié des olives et badigeonnez-la d'huile d'olive.
• Emincez les oignons, détaillez la tomate et le poivron en dés et ajoutez-y le reste des olives et la fleur de thym.
• Déposez la lotte dans un plat allant au four avec la garniture, le sel et le poivre.
• Faites cuire au four à 200°C pendant 8 minutes en arrosant régulièrement avec la garniture.
• Sortez la lotte et gardez-la au chaud enveloppée dans un papier aluminium.
• Finissez la cuisson de la garniture 20 minutes à 180°C en remuant régulièrement.
• Tronçonnez la lotte, réchauffez-la quelques instants avec la garniture.
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