• 6 pavés de cabillaud (d'environ 200 g par part) • 6 feuilles de bananier • 2 carottes
Ingrédients pour la marinade : • 10 grains de poivre vert • 6 échalotes nouvelles émincées • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 citrons jaunes (jus) • 2 tomates coupées en morceaux • 1 cuillère à café rase de poudre de coriandre • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde • 1 citron vert (zeste) • 1 bâton de citronnelle coupé en menus morceaux • 1 feuille de citronnier ciselée • sel • poivre
Les différentes étapes : • Dans un bol, mélanger l'huile et le jus de citron, ajouter le zeste du citron vert, la citronnelle, les dés de tomates, les grains de poivre vert, la feuille de citronnier ciselée, la coriandre
en poudre, les échalotes émincées et les grains de moutarde.
• Saler, poivrer.
• Mélanger délicatement.
• Placer les dos de cabillaud dans un plat.
• Verser la marinade.
• Filmer et entreposer au frais au moins 2 heures.
• Peler les carottes et les couper en lamelles.
• Couper les feuilles de bananier en grands rectangles de 30X20cm, en réserver deux par dos de poisson.
• Les laver puis les laisser tremper dans l'eau froide pendant 15 minutes.
• Sécher les feuilles de bananier.
• Superposer deux rectangles de feuille de bananier, au centre de la première disposer un dos de cabillaud, badigeonner de marinade, répartir les condiments de la marinade sur le poisson, ajouter
les lamelles de carottes.
• Enfermer le poisson avec la première feuille de bananier, bien serrer.
• Tourner d'un demi-tour la papillote, et l'enfermer dans la deuxième feuille de bananier.
• Fixer les extrémités avec des pics de bamboo (ou bois).
• Préparer le barbecue avec du charbon de bois.
• Dès que les braises sont prêtes, pas trop fortes, placer les papillotes sur la grille.
• Cuire jusqu'à ce que les papillotes noircissent, les feuilles de bananiers, trempées dans l'eau préalablement, ne doivent pas brûler.
• Cuire 15 minutes.
• Disposer les papillotes sur assiettes.
• Ce plat peut s'accompagner d'une salade de mangue et concombre, et de riz blanc.
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