Ingrédients : Ingrédients pour les petites quenelles (environ 25 à 30) : • 10 g de Lait en Poudre demi-écrémé Régilait • 10 cl de Lait Concentré non Sucré Régilait Cuisine • 50 g de chair de brochet • 1 jaune d'œuf • 1 blanc d'œuf • 25 g de beurre ramolli • sel fin • poivre
• Couper la chair de brochet en cubes avant de la mixer au robot.
• Saler, poivrer puis ajouter un jaune d'œuf.
• Laisser fonctionner le robot et verser petit à petit les 10 cl de Régilait Cuisine.
• Ajouter les 10 g de Lait en Poudre Régilait et bien ramasser la chair sur les bords du mixer.
• Ajouter le beurre ramolli en laissant fonctionner le robot, vérifier l'assaisonnement et débarrasser la mousse dans un bol.
• Battre le blanc d'œuf en neige et l'ajouter délicatement à la première préparation.
• Façonner les quenelles à l'aide de deux petites cuillères à café et les pocher dans l'eau frémissante durant trois à quatre minutes.
• Retirer les quenelles de l'eau et les conserver sur une assiette.
• Faire réduire le bouillon de volaille d'un tiers, lier légèrement avec la Maizena® puis ajouter le cresson et les 30 g de Lait en Poudre Régilait qui
permettent d'obtenir une mousse et un foisonnement abondants.
• Mixer le tout au blender, saler et poivrer.
• Réchauffer les quenelles (2 ou 3 par personne) dans de l'eau frémissante, servir en petites cassolettes accompagnées de la sauce cresson et décorer d'une
petite feuille de cresson fraîche.
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