• 4 pommes de terre Ratte du Touquet • 400 g de filet de saumon • 4 tranches de saumon fumé • 4 cuillérées à café d'œufs de saumon • 1 avocat • 1 pomme Granny Smith bio • 1 échalote • 1 gros citron vert non traité • 1 petite botte de ciboulette • 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive • 40 g de beurre • fleur de sel • poivre • piment d'Espelette
• Coupez le filet de saumon et les tranches de saumon fumé en petits cubes.
• Prélevez le zeste du citron vert et pressez son jus.
• Épluchez et ciselez l'échalote.
• Épluchez et coupez l'avocat en dés.
• Lavez et coupez la pomme en dés.
• Lavez et ciselez la ciboulette.
• Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron.
• Salez, poivrez.
• Ajoutez les cubes de saumon, de saumon fumé, de pomme, d'avocat, l'échalote et la ciboulette ciselée.
• Mélangez bien.
• Rectifiez l'assaisonnement et placez 1 heure au frais.
• Lavez les Ratte du Touquet puis coupez-les en fines rondelles.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle.
• Faites-les dorer 3 à 4 minutes à feu moyen de chaque côté.
• Vérifiez la cuisson.
• Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.
• Réservez au chaud.
• Au moment de servir, dressez dans chaque assiette à l'aide d'un cercle le tartare de saumon.
• Placez sur le dessus en rosace les rondelles de Ratte du Touquet.
• Décorez avec les œufs de saumon.
• Servez aussitôt accompagné d'une petite salade de jeunes pousses.
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