Saint-Jacques en croûte
de Comté et noisette

Photo : © CIGC

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes + 2 heures de réfrigération Cuisson : 15 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Romuald Fassenet Meilleur ouvrier de France Chef de l'Hôtel-Restaurant Le Château du Mont Joly Sampans - Jura © Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC), Poligny (Jura) Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Fondre le beurre, ajouter la chapelure et la poudre de noisette avec 2 pointes de couteau de curry, cuire jusqu'à dessécher un peu la pâte.

• Ajouter le Comté hors du feu et laisser refroidir.

• Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, mettre sur une plaque pour garder à plat et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

• Détailler des cercles à l'emporte pièces du diamètre des Saint-Jacques.
• Plaquer les noix de Saint-Jacques sur une plaque beurrée, les assaisonner et disposer dessus un cercle de croûte au Comté.

• Les cuire rapidement à four très chaud ou sous le grill.