• 24 sardines • 5 cl d'huile d'olive • fleur de sel • poivre du moulin
Ingrédients pour le beurre estival : • 120 g de Beurre Moulé doux Paysan Breton • 10 olives noires dénoyautées • 6 pétales de tomates confites • 10 feuilles de basilic • 3 pincées de piment d'Espelette
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur les sardines.
• Vous pouvez varier les plaisirs en déclinant le beurre composé : beurre aux herbes fraîches, beurre citronné…
Les différentes étapes : Préparation du beurre estival : • Sortez le beurre moulé doux du réfrigérateur 1 heure avant l'utilisation (facultatif).
• Coupez les olives et les tomates confites en petits morceaux.
• Lavez et ciselez les feuilles de basilic.
• Dans un saladier, travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
• Ajoutez les olives, les tomates, le basilic et le piment d'Espelette.
• Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
• Placez le beurre sur une feuille de film alimentaire et façonnez-le en rectangles (ou en rouleaux) en fermant les deux extrémités.
• Disposez au frais 1 heure.
• Pendant ce temps, videz les sardines (ou demandez à votre poissonnier de le faire).
• Nettoyez-les sous un filet d'eau froide et badigeonnez-les d'huile d'olive.
• Préparez votre barbecue.
• Lorsque la braise est optimale, déposez les sardines sur la grille et cuisez-les 5 minutes environ en les retournant régulièrement.
• Servez les sardines assaisonnées de fleur de sel et de poivre du moulin, accompagnées de tranches de beurre estival.
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