• 200 g de pommes de terre Juliette • 400 g de filet de bar • 1 citron vert • huile d'olive • quelques baies roses • cœur de céleri branche • sel • poivre • jus d'orange • cumin • quelques feuilles de cerfeuil
Personne(s) : 4 personnes Coût : Elevé
Ingrédients :consultez la liste Une recette de Jean-Paul Brémond
Restaurant La Forge d'Antan
31 Route de Nors Vras
29950 Clohars-Fouesnant
• Couper le filet de bar en dés et le mettre à mariner avec le jus du citron vert, l'huile d'olive, les baies roses, sel et poivre pendant 20 minutes.
• Egoutter puis y incorporer le céleri branche taillé très fin.
• Cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur ou à l'eau, environ 20 minutes, départ eau froide salée, puis les éplucher et les couper en dés.
• Les mettre dans un mixeur avec le jus d'orange et le cumin.
• Mixer le tout à consistance crémeuse.
• Dresser dans une verrine, le bar, puis la crème de pomme de terre.
• Décorer avec le cerfeuil.
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