• 800 g de cœur de veau paré et découpé en cubes de 3 cm de côté environ • 1 oignon • 1 carotte • 2 gousses d'ail • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol • 50 cl de vin blanc sec • 1 cuillère à café rase de quatre-épices • 1 cuillère à soupe rase de cacao noir en poudre • 40 g de chocolat noir • sel • poivre du moulin
Ingrédients pour la polenta : • 100 g de polenta-minute • 30 cl d'eau • 40 cl de lait • 25 g de beurre (ou de roquefort) • 1 cuillère à café rase de sel
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le coeur.
• Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).
• Le cœur de veau peut être remplacé par du cœur de bœuf. Il conviendra toutefois de faire cuire les dés de viande plus longtemps.
• Eplucher la carotte et l'oignon et les couper en petits dés.
• Eplucher les gousses d'ail et les laisser entières.
• Dans une cocotte en fonte, faire dorer le cœur sur tous les côtés dans l'huile pendant 5 minutes environ.
• Saler, poivrer, saupoudrer de cacao puis rajouter les légumes, les épices et le vin blanc.
• Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes environ en couvrant la cocotte les 10 dernières minutes.
• Retirer le cœur puis filtrer la sauce avec un chinois en appuyant bien avec le dos d'une cuillère pour récupérer la chair des légumes.
• Si nécessaire, faire réduire la sauce dans une casserole jusqu'à avoir la valeur d'un bol puis y faire fondre le chocolat noir.
• Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'eau avec le lait et le sel.
• Rajouter la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
• Faire cuire 5 minutes puis rajouter le beurre (ou le roquefort).
• Réchauffer doucement le cœur dans la sauce et le servir bien chaud avec la polenta, poivrer.
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