• 4 escalopes de veau • 4 tranches de jambon cru fumé • 1 verre de Côtes du Jura blanc • 4 grosses cuillères de crème fraîche épaisse • 300 g de Comté râpé • 50 g de beurre cru • sel • poivre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Comté.
• Accord avec un vin du Jura : ces escalopes s'accompagnent volontiers d'un Côtes du Jura blanc.
• Accord avec un vin d'une autre région : un Bourgogne Givry 1er Cru.
• Faire revenir et dorer les escalopes de veau dans le beurre.
• Saler et poivrer.
• Mettre les escalopes dans un plat, puis les recouvrir du jambon cru fumé et d'un peu de Comté râpé.
• Cuire au four 10 minutes.
• Déglacer la poêle avec le vin, verser la crème fraîche et le reste du Comté râpé et faire réduire 5 minutes.
• À la sortie du four, napper les escalopes avec la crème au Comté.
• Servir avec un gratin dauphinois au Comté.
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