• 1,2 kg de flanchet de veau, coupé en tranches de 1cm • 1 ananas coupé en tranches • 1 kilo de rattes lavées et brossées • 1 branche de thym • 2 feuilles de laurier • branches d'olivier lavées et séchées
Ingrédients pour la marinade : • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de grains de moutarde • 4 cuillères à soupe de sirop sureau (à défaut du miel) • 3 fruits de la passion (jus) • 2 gousses d'ail hachées • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate • 1 citron jaune (zeste) • 1 piment oiseau (facultatif) • ½ cuillère à café de gingembre haché • sel • poivre
Les différentes étapes : • Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Disposer les tranches de veau dans un plat, verser la marinade.
• Disposer le thym et le laurier.
• Filmer et entreposer au frais 2 heures.
• Préparer le barbecue, préparer des braises avec une partie des branches d'olivier et du charbon de bois.
• Dès que les braises sont prêtes, disposer les rattes sur une grille serrée.
• Cuire ¼ d'heure en retournant souvent.
• Retirer du feu et réserver.
• Disposer les tranches de flanchet de veau marinées sur une grille serrée.
• Tourner souvent les tranches et napper avec le reste de marinade, tout au long de la cuisson, jusqu'à ce que la viande se caramélise.
• Sur un côté de la grille, dorer les tranches d'ananas et positionner à nouveau les rattes.
• Cuire 5 minutes.
• Ôter la grille avec la viande, les pommes de terre et l'ananas.
• Placer les branches d'olivier sur la petite braise.
• Laisser brûler.
• Verser ensuite un petit verre d'eau sur les braises.
• Placer à nouveau la grille avec tous les ingrédients, les branches d'olivier ont une odeur particulière et offre un fumé délicat.
• Couvrir d'une feuille d'aluminium, (ou fermer votre barbecue si il a un couvercle).
• Laisser reposer sur le barbecue quelques minutes, puis servir.
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